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富含蔬菜、水果和薯类的膳食可保持肠道正常功能,提高免疫力,提高患肥胖、糖尿病的风险。
饮奶有利于骨健康,中国居民膳食指南建议每人每天平均饮奶500mL。
2007年的《中国居民膳食指南》有10条内容。
谷类食物是中国传统膳食的主体。
以动物性食物为主的膳食结构的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
中国居民膳食指南的核心就是增加营养。
膳食评价是营养状况评价的重要组成部分。
目前中国各地区、各民族及城乡间膳食结构的差别较大。
膳食营养指导和管理的工作内容包括帮助消费者改善饮食结构,养成良好的饮食习惯,做到合理营养和促进健康。
RNI相当于传统使用的RDA,可以满足绝大多数个体的需要。
发生亚硝酸盐中毒可以用催吐、洗胃和导泻的方法消除毒物。
细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。
食用苦味杏仁可中毒,因其含有苦杏仁苷。
食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。
食物中毒不可能导致短时间内多数人发病。
明火熏烤食品不易产生苯并芘。
在烹饪时间、加热温度和水分相同的情况下,蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
有毒金属污染食品的残留期较长,不易去除。
维生素K具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。
所有粮食的安全水分相同。
经过生物富集作用,位于食物链最高端的人体,接触的污染物最多,危害最大。
致病菌只通过外界环境污染食品。
花生油不易受黄曲霉毒素污染。
食品的化学性污染指食品受到有机化合物的污染。
过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
发酵乳制品中乳糖含量减少,降低了奶的营养价值。
我们可以通过摄入保健食品达到治病的目的。
物理保藏包括腌渍保藏和烟熏保藏。
乌龙茶属于不发酵茶。
通过营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷。
味精是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质,以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强。
植物油易发生酸败,不宜长时间储存,而动物油则可以长时间保存。
鱼类因水分和蛋白质含量较高,结缔组织少,易腐败变质。
不常饮奶的成人大量食用乳及乳制品会引起乳糖不耐症。
畜禽肉中的铁主要以非血红素铁的形式存在,消化吸收率高。
蛋类维生素含量丰富,且品种较为齐全。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
水果中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。
叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C及膳食纤维的良好来源。
蔬菜烹调的较好方式是小火慢煮。
杂豆类的脂肪含量在15%以上。
坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。
大豆蛋白质含量在30%以上。
大豆加工成豆腐后,其消化率有所降低。
谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸,质量较好。
大米的营养素损失与淘洗次数、浸泡时间、水温高低相关。
老年人饮食宜清淡、少盐,采用少油的烹调方式。
学龄儿童应杜绝零食,以保证正餐的摄入。
老年人蛋白质代谢处于零氮平衡。
为了引起幼儿的食欲,可以多提供油炸食品。
青春期高碘性甲状腺肿发病率较高,需要注意预防。
婴儿添加辅食时应遵循逐步适应的原则,一种辅食应经过5~7天的适应期。
学龄前儿童缺铁的原因有两个,一是内源性可利用的铁较少,二是生长发育快,需要的铁较多。
哺乳期乳母摄入的食物应种类齐全、多样化。
牛乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。
孕中期应每周进食1次海产品,以补充碘、锌等微量元素。
铁不能通过乳腺进入乳汁,因此母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
为避免神经管畸形的发生,补充叶酸应从计划怀孕或可能怀孕前开始。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
膳食纤维可结合胆酸,有降血脂的作用。
正常人每日水的来源和排出量维持在1500mL左右。
果胶属于不可溶性膳食纤维。
水有调节人体体温的作用。
根据电解质丧失的不同,脱水分为高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水三种。
由烟酸缺乏引起的癞皮病会出现皮炎、腹泻和腹痛的症状。
中国营养学会建议成年人叶酸的膳食参考摄入量为400μgDFE/日。
烟酸构成黄酶辅酶,在生物氧化还原反应中起电子载体作用。
乳、蛋中的烟酸含量虽然不高,但是蛋氨酸较多,可转化为烟酸。
维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进铁的吸收。
中国营养学会建议成年人维生素C的RNI为100mg/日。
维生素B6在生物组织内有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。
维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。
维生素B2抑制细胞的正常生长。
中国营养学会推荐成年女子维生素B2的RNI为1.4mg/日。
维生素E有抗氧化作用,是一种很强的抗氧化剂。
维生素B1又叫抗癞皮病维生素。
维生素D抑制肾小管对钙磷的重吸收。
鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。
小肠中的胆汁不利于维生素A的乳化。
维生素A在动物性食物中含量丰富。
蔬菜水果是硒的良好食物来源。
暗适应恢复时间短,说明维生素A不足。
维生素D不利于锌的吸收。
硒具有抗氧化、抗肿瘤的作用。
陆地食品的含碘量植物性食品高于动物性食品。
锌有抗氧化作用。
植物性食物中铁的吸收率比动物性食物的高。
缺碘不会对大脑神经造成损害。
铁与免疫关系密切,可提高机体免疫力。
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶中的多酚类物质不影响铁的吸收。
谷类是钾最好的来源。
钠主要存在于细胞内,是细胞内的主要阳离子。
随着精制的、加工的食品摄入量增加,镁的摄入量呈增加趋势。
钾主要存在于细胞外液,在细胞外液渗透压的维持中起主要作用。
镁可维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
影响镁吸收的因素主要有镁的摄入量。
奶和奶制品是钙的最好食物来源,含量丰富且吸收率高。
膳食中的脂肪不利于钙的吸收。
体内含量大于0.01%体重,每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。
体内的钙约有99%集中在骨骼和牙齿。
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