富含蔬菜、水果和薯类的膳食可保持肠道正常功能，提高免疫力，提高患肥胖、糖尿病的风险。

饮奶有利于骨健康，中国居民膳食指南建议每人每天平均饮奶500mL。

2007年的《中国居民膳食指南》有10条内容。

谷类食物是中国传统膳食的主体。

以动物性食物为主的膳食结构的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

中国居民膳食指南的核心就是增加营养。

膳食评价是营养状况评价的重要组成部分。

目前中国各地区、各民族及城乡间膳食结构的差别较大。

膳食营养指导和管理的工作内容包括帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，做到合理营养和促进健康。

RNI相当于传统使用的RDA，可以满足绝大多数个体的需要。

发生亚硝酸盐中毒可以用催吐、洗胃和导泻的方法消除毒物。

细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。

食用苦味杏仁可中毒，因其含有苦杏仁苷。

食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。

食物中毒不可能导致短时间内多数人发病。

明火熏烤食品不易产生苯并芘。

在烹饪时间、加热温度和水分相同的情况下，蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

有毒金属污染食品的残留期较长，不易去除。

维生素K具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。

所有粮食的安全水分相同。

经过生物富集作用，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，危害最大。

致病菌只通过外界环境污染食品。

花生油不易受黄曲霉毒素污染。

食品的化学性污染指食品受到有机化合物的污染。

过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

发酵乳制品中乳糖含量减少，降低了奶的营养价值。

我们可以通过摄入保健食品达到治病的目的。

物理保藏包括腌渍保藏和烟熏保藏。

乌龙茶属于不发酵茶。

通过营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷。

味精是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质，以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强。

植物油易发生酸败，不宜长时间储存，而动物油则可以长时间保存。

鱼类因水分和蛋白质含量较高，结缔组织少，易腐败变质。

不常饮奶的成人大量食用乳及乳制品会引起乳糖不耐症。

畜禽肉中的铁主要以非血红素铁的形式存在，消化吸收率高。

蛋类维生素含量丰富，且品种较为齐全。

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

水果中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。

叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C及膳食纤维的良好来源。

蔬菜烹调的较好方式是小火慢煮。

杂豆类的脂肪含量在15%以上。

坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。

大豆蛋白质含量在30%以上。

大豆加工成豆腐后，其消化率有所降低。

谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。

大米的营养素损失与淘洗次数、浸泡时间、水温高低相关。

老年人饮食宜清淡、少盐，采用少油的烹调方式。

学龄儿童应杜绝零食，以保证正餐的摄入。

老年人蛋白质代谢处于零氮平衡。

为了引起幼儿的食欲，可以多提供油炸食品。

青春期高碘性甲状腺肿发病率较高，需要注意预防。

婴儿添加辅食时应遵循逐步适应的原则，一种辅食应经过5～7天的适应期。

学龄前儿童缺铁的原因有两个，一是内源性可利用的铁较少，二是生长发育快，需要的铁较多。

哺乳期乳母摄入的食物应种类齐全、多样化。

牛乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。

孕中期应每周进食1次海产品，以补充碘、锌等微量元素。

铁不能通过乳腺进入乳汁，因此母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。

为避免神经管畸形的发生，补充叶酸应从计划怀孕或可能怀孕前开始。

膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

膳食纤维可结合胆酸，有降血脂的作用。

正常人每日水的来源和排出量维持在1500mL左右。

果胶属于不可溶性膳食纤维。

水有调节人体体温的作用。

根据电解质丧失的不同，脱水分为高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水三种。

由烟酸缺乏引起的癞皮病会出现皮炎、腹泻和腹痛的症状。

中国营养学会建议成年人叶酸的膳食参考摄入量为400μgDFE/日。

烟酸构成黄酶辅酶，在生物氧化还原反应中起电子载体作用。

乳、蛋中的烟酸含量虽然不高，但是蛋氨酸较多，可转化为烟酸。

维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进铁的吸收。

中国营养学会建议成年人维生素C的RNI为100mg/日。

维生素B6在生物组织内有吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。

维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。

维生素B2抑制细胞的正常生长。

中国营养学会推荐成年女子维生素B2的RNI为1.4mg/日。

维生素E有抗氧化作用，是一种很强的抗氧化剂。

维生素B1又叫抗癞皮病维生素。

维生素D抑制肾小管对钙磷的重吸收。

鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。

小肠中的胆汁不利于维生素A的乳化。

维生素A在动物性食物中含量丰富。

蔬菜水果是硒的良好食物来源。

暗适应恢复时间短，说明维生素A不足。

维生素D不利于锌的吸收。

硒具有抗氧化、抗肿瘤的作用。

陆地食品的含碘量植物性食品高于动物性食品。

锌有抗氧化作用。

植物性食物中铁的吸收率比动物性食物的高。

缺碘不会对大脑神经造成损害。

铁与免疫关系密切，可提高机体免疫力。

粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶中的多酚类物质不影响铁的吸收。

谷类是钾最好的来源。

钠主要存在于细胞内，是细胞内的主要阳离子。

随着精制的、加工的食品摄入量增加，镁的摄入量呈增加趋势。

钾主要存在于细胞外液，在细胞外液渗透压的维持中起主要作用。

镁可维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

影响镁吸收的因素主要有镁的摄入量。

奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富且吸收率高。

膳食中的脂肪不利于钙的吸收。

体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。

体内的钙约有99%集中在骨骼和牙齿。